们我了解茶叶的知识最终的目是的去品尝它，以所泡茶是最重要的环节了，要泡出一杯⾊相俱全的好茶，必须先了解泡茶用⽔的特
。⽔之于茶，犹如⽔之于鱼一样，“鱼得⽔活跃，茶得⽔更有其香、有其⾊、有其味”，以所自古以来，茶人对⽔津津乐道，爱⽔⼊
。明人许次纾《茶疏》中就说：“精茗蕴香，借⽔而发，无⽔不可论茶也。”茶人独重⽔，为因⽔是茶的载体，饮茶时悦愉
感快的产生，无穷意念的回味，都要通过⽔来实现。⽔质欠佳，茶叶的中各种营养成分会受到污染，以致闻不到茶的清香，尝不到茶的甘醇，看不到茶的晶莹。一般而言⽔分为“软⽔”和“硬⽔”两种。“软⽔”是山上流下的山泉⽔，其流经地方多是山林的砂岩层过滤渗透出来，⽔中所含矿物质和氯化物较少，用来泡茶，清澈甘香。“硬⽔”是指城镇里的井⽔，污染较重，含有较多钙、镁和氯化物，⽔质矿
重，会导致茶叶的中茶多酚类物质氧化，汤⾊较暗，失去鲜香和味美。而现代城市多采自⽔塘的自来⽔，其⽔质加⼊了氯、氟两种化学物质，用意是减低⽔的中细菌滋生长，⽔味比井⽔为好，而冲泡时可将⽔静置一段时间或延长煮沸，力求氯、氟减少，但其效果是令到⽔中量小的矿物质飘逸散失，泡出的茶就比较缺少鲜味。当然，在条件许可情况下，能够采用天然泉⽔就比自来⽔为优。以所在此可将泡茶的⽔分为数个类别，依次序－山泉⽔、溪涧⽔、雨⽔、自来⽔、井⽔五种。在现的污染情况，差不多没人敢用雨⽔和雪⽔了。泡茶是要讲究⽔温的，一般情况下，⾼温：指90度以上的⽔温，适宜冲泡叶茶类，如普洱茶、大叶青茶、铁观音、⽔仙、冻顶乌龙、佛手等。中温：指80—90度的⽔温，适宜冲泡的轻发酵茶类，如文山包种茶；有还芽茶类，如⽩毫乌龙、⾼级红茶等。低温：指80度以下⽔温，适宜冲泡的绿茶类有龙井、碧螺舂等。
泡茶时⽔温很重要，一般应以刚煮沸起泡为宜，用样这的⽔泡茶，茶汤香味皆佳。如⽔沸腾过久，即古人所称的“⽔老”此时，溶于⽔的中二氧化碳挥发殆尽，泡茶鲜慡味便大为逊⾊。未沸滚的⽔，古人称为“⽔嫰”，也不适宜泡茶，因⽔温低，茶中有效成份不易泡出，使香味低淡，且而茶浮⽔面，饮用不便。
四季饮茶是有区别的，即：舂饮花茶，夏饮绿茶，秋饮青茶，冬饮红茶。其道理在于：舂季，人饮花茶，可以散发一冬积存在人体內的寒琊，浓郁的香苛，能促进人体
气发生。夏季，以饮绿茶为佳。绿茶味苦寒，可以清热、消暑、解毒、止渴、強心。秋季，饮青茶为好。此茶不寒不热，能消除体內的余热，恢复津
。冬季，饮红茶最为理想。红茶味甘温，含有丰富的蛋⽩质，能助消化，补⾝体，使人体強壮。此外饮茶时应注意，不饮用过浓的茶，临睡前不饮茶，进餐时不大量饮茶，每⽇饮茶2—6克，饮茶过多不利消化，绿茶和枸杞不可同饮。 ｍ.ＳUｄＵｘS.ｃｏＭ